第136号（99.1.10）

これに対し卯酒は、早起きをし、そのすがすがしい気持ちのところで、一杯の酒を飲み、しばし陶然となるという酒であります。 　したがって、また同じ朝酒でも、庄助さん流の朝寝朝酒とも違い、迎え酒の朝酒とも違うわけであります。 　卯酒の元祖は、中唐の詩人白楽天（772〜846）らしく、彼の900首にもおよぶ酒の詩のうち、あちらこちらにこの卯酒がでてきます。たとえば、 「卯時酒」には、 　　仏法では醍醐を讃え 　　仙法では仙人の食う夜半の気を誇称するが 　　まだまだ卯の刻の酒の 　　回りが速く、利目があるのにはおよぶまい また、「橋亭卯飲」には、 　　卯時に　ふと飲んで朝飯時に 　　森蔭の高橋の橋上の亭で臥る 　　松の影が窓にさす頃やっと目覚め 　　竹風が顔を吹いて酔いもやっと醒めた などとあるように、彼はよほど卯酒が好きであったらしく、またの詩「効陶潜体詩」にその酔い心地を、 　　朝に一盃の酒を飲むと 　　目のくらむ酔い心地は、造化の元気と合致す		とうたっています。さすがに自らを酔吟先生と号しただけのことはあります。同じ卯酒でも、『大鏡』中・兼通の項に、「この殿（藤原兼通）卯酒の御肴には、ただいま殺したる雉をぞ、まゐらせけるに・・・」 　とありますのは、早朝、狩りに出ての卯酒でありましょう。 編　集　後　記 ○1999年7の月・・・といえば、防波堤の際をねらうクロダイのヘチ釣りが始まる月です。去年から始めたこの釣り。右も左も分からず、ただ本を読んだりビデオを見たりしながら、ああでもない、こうでもないと試行錯誤の連続でした。でも、本やビデオじゃ分からないことがたくさんあります。そこで思い切って東京在住のこの釣りの第一人者・山下正明さんに手紙を書きました。そしたらなんと電話がかかってきたんですよ。もちろん山下さんから！　いろいろと親切に教えてくださいました。求めよ、さらば与えられん、ですね。 　さぁ、今年は釣るぞ!!　乾杯。
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売り切れ商品のお知らせ 花羽陽・大吟醸『絹』　720ml 　　　3398円 ……　５月頃入荷予定 鯉川・純米大吟醸生原酒『阿部亀治』　500ml 　　　2571円……　４月頃入荷予定 酒粕料理の楽しみ 　いま、まさに酒蔵は寒仕込みの真っ最中。吟醸酒やら純米酒などがつぎつぎと搾られています。と、当然、それらを搾ったとっても香りの高い酒粕（板粕）もつぎつぎと出てきます。でも、栄養もたっぷり、からだも暖まる酒粕の利用法は案外知られておりません。そこで、オーソドックスなものから、ちょっと変わった使い方までを書いてみます。 　なお、当店に吟醸酒を搾ったとってもおいしい板粕がございます。ご希望の方に差し上げますのでお申し出ください。		粕汁（懐石風） 1.酒粕は濃いめのだし汁に２時間ほどつけます。 2.あげどうふ、ごぼう、にんじん、しいたけを細切りします。 3.やわらかくなった粕をすり鉢ですり、だしと具を入れて煮ます。 4.しょうゆで味をととのえお椀にとってみじん切りしたセリをたっぷり振りか　けます。 粕漬け ねり粕を求め、材料をガーゼにくるんでつけます。材料は肉類、白身の魚、野菜などなんでも良い。とくにからすぎる塩ぶり、塩鮭などの塩抜きに最適です。 甘酒 ふつうは、板粕を好みの濃さにといて砂糖、塩を加えて煮ますが日本酒を少量加えれば一層風味が増します。仕上げにはしょうが汁を加えます。また牛乳を入れると洋風の甘酒となり、子どもさんにも喜ばれます。
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酒粕のおやつ (1)酒粕のジャム巻 　板粕を一枚ずつはがし、あみにのせて両面にこげめのつく程度に焼き、熱い　うちに巻すにのせ、ジャムまたはマーマレードをのばして巻き、食べやすい　大きさに小口より切ります。 (2)酒粕点心 　ようかんを薄く切って板粕の間にはさみ、両面を軽く焼いて、お茶うけにし　ます。 　これを光琳梅の型などに抜けば、懐石の干菓子としても珍重されます。
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