手軽にできる酒のさかな

　４月になると新しい出会いが増え、それとともにお酒を飲む機会も多くなりますよねぇ。そこで今回は、手軽にできる酒のさかなをとりあげてみました。　日本酒のための酒のさかなというものは、特別なものが必要だということはありません。日本人と共に育ってきたお酒ですから、ふだん食卓にのるものはすべて酒のさかなになります。

　とはいっても、お酒呑みは、いわば一種の審美家ですので、季節感に気をくばったりするなど、ちょっとした工夫に大変感激します。特にこれからの季節は、タラの芽、木の芽、わらび、ぜんまい、うど等など、山菜が最高かとおもいます。

　しかし、山菜がいつもあるとは限りませんのでここでは、どこのご家庭にもあるありあわせの材料で手軽にできる酒のさかなのヒントを書いてみます。

大　根

　しゅんのものなら、千六本にきざみ、ドレッシングをかけるだけでもよい。いわゆる「大根おろし」に、かつおぶしなり、しらす干なり、うずらの玉子なり、ありあわせのものを添えれば充分。少々手を加えるなら・・・

●大根のおろし煮

　目のあらいおろし金ですりおろし、水に入れ５〜６分おいてあくぬきする。水気をしぼり、酒とだし汁を入れて煮て、塩とレモン汁をかける。

な　す

　こぶりのなすを、薄切りにして塩もみし、水にさらした後、同じく薄切りしたみょうがと合わせ、辛子じょうゆで和える。

●なすの柳川

　薄く細く切ったなすを、土鍋に入れ、しょうゆ・酒・少量の砂糖のだし汁で煮て、ときほぐした玉子をかけ、柳川ふうに仕上げる。少しボリュームのあるものが欲しいときによい。

　ねぎ４〜５センチに輪切りしたねぎを、サラダオイルでいため、熱いうちにしょうゆをかけてすすめる。ねぎの甘みがでて、なかなか素朴な味がする。好みにより、七味やさんしょを振りかける。

ね　ぎ

　４〜５センチに輪切りしたねぎを、サラダオイルでいため、熱いうちにしょうゆをかけてすすめる。ねぎの甘みがでて、なかなか素朴な味がする。好みにより、七味やさんしょを振りかける。

●南蛮やき

　きざみねぎとかつおぶしを、しょうゆで和え、半分に切って開いた薄揚げに詰め、楊枝でとめて両面をあぶる。若向きには、チーズのきざんだものを入れてもよい。

梅干し

　いろいろに使えるが、その酸味が日本酒によく合う。もっとも手軽には、果肉にかつおぶ しをまぜ、酒と少量のしょうゆで練るだけで、なかなか外でもお目にかかれないつまみとなる。“ひじき”などを煮るときに、梅干しを 二個ほど入れると、酒の肴にふさわしい爽や かな味つけとなる。

●梅じょうゆ和え

　梅干しの果肉をとり、裏ごしして、酒としょうゆで伸ばし、大根やきゅうりのせん切り、鳥肉あるいは缶詰のツナなど、ありあわせの材料を和える。梅とは思えない玄妙ともいうべき和えものとなる。