第6号(88.03.10)

特集:辛口ビール

 昨年、アサヒビールが発売した辛口のアサヒスーパードライが、爆発的にヒットし、3月にキリン、サッポロ、サントリーが相次いで辛口ビールを発表! ここにきてビールは、にわかに辛口戦争の様相をていしてきました。

 そこで今回は辛口ビールとは何か、について書いてみましょう。

醗酵と、その仕組み

 辛口ビールとは何か、について書く前に、ちょっとお酒の醗酵過程についてふれてみたいと思います。

 ご存じのようにお酒は、でんぷん質原料を糖分に変えて(ワインのように、初めから糖分がある場合もありますが)その糖分を醗酵させてアルコールにします。そのメカニズムを化学式を用いて大まかに説明しますと次のようになります。

          アミラーゼ
(C6H10O5)n + nH2O −−−>nC6H12O6……………(1)
 でんぷん    水      ぶどう糖

     酵母
C6H1206−−−>2C2H5OH + 2CO2 + エネルギー……(2)
ぶどう糖(糖質)

(1) 式はでんぷんが、アミラーゼの働きによって、加水分解してぶどう糖に変化する「糖化」の反応を表しております。

(2)式はぶどう糖(糖質)が酵母によって食べられ、アルコール及び炭酸ガスを製成する様子を表しております。酵母はこれによってエネルギーを得て、生活をしたり増殖をすることになります。もちろん、他の生物と同様、窒素分とかりん酸、カリウム等の微量な栄養物が必要なことはいうまでもありません。 以上が大まかな醗酵のメカニズムです。

 では、いったい辛口ビールはどうやって造るのでしょうか。

辛口ビールとは
 ビールの製造工程の詳しい説明は後日に譲るとして、ごく簡単に言うと、ビールは麦汁を麦芽のアミラーゼによって糖化し、それに酵母を入れて醗酵させて造ります。

 つまり、理論的には、最後まで醗酵させれば糖分の無い辛口のビールが出来る訳です。(ただし、味は、あくまでもバランスが大切ですので糖分ゼロということは、ありませんが。)

辛口ビールの特徴
 辛口ビールの特徴は、今までの説明でお分かりの様に、ビールの中の残存エキス(そのほとんどが糖分)が少ないために、非常に飲み口のあっさりした、かるい、つまりキレのいい味にあります。

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各社辛口ビール紹介

アサヒスーパードライ
アルコール度数───────約5パーセント
レギュラー缶(350ml)──215円
ロング缶  (500ml)──280円
大瓶    (633ml)──310円

キリンドライ (3月8日発売)

アルコール度数───────約5パーセント
レギュラー缶(350ml)──215円
ロング缶  (500ml)──280円
大瓶    (633ml)──310円

サントリードライ(3月8日発売)

アルコール度数───────約5パーセント
レギュラー缶(350ml)──215円
ロング缶  (500ml)──280円
大瓶    (633ml)──310円

サッポロドライ 

アルコール度数───────約5パーセント
レギュラー缶(350ml)──215円
ロング缶  (500ml)──280円
大瓶    (633ml)──310円

*サッポロドライの発売は3月8日の予定でしたが、首都圏での売れ行きが予想以上だったため生産が追いつかず、北海道、東北、新潟は1ヵ月ほど発売が遅れるそうです。商品案内              


ひなまつりソフト白酒、発売中。
米、米こうじ、みりん、砂糖、酒かすで作った、本格的なソフト白酒。
アルコール分、1%未満ですので、お子様にも安心しておすすめ出来ます。 300ml 360円

タカラ焼酎、フーズパックプレゼント開始

今、タカラ焼酎(25° 1.8リットル 980円)1本に1個、とっても便 利なフーズパック(タッパ)がついてます。

ヤマザキパン白いモーニング皿プレゼント実施中

ヤマザキパンに付いている点数を20点集めると、フランスのデュラン社製 の素敵な白いモーニング皿がもらえます。(4月30日まで)

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今、下のウイスキーを買うとそれぞれ素敵なグラスが付いてます

 ○サントリーホワイト
 ○サントリーオールドクラブハウス
 ○キリンシーグラムボストンクラブ
 ○ニッカモルト&ライコネクション

お酒、一口メモ

○ブランデーのナポレオンのいわれ

ナポレオン:1817年、ナポレオンに皇子が誕生。この年青白い尾をひく彗星(コメット)が現れた。古来彗星が現れた年のワインは優れたものとされていたため、この年のコメットワインを蒸留したブランデーは「ナポレオン・ブランデー」と命名され珍重された。以来“ナポレオン”の名は優れたブランデーの代名詞として使用されている。

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