特集:辛口ビール 昨年、アサヒビールが発売した辛口のアサヒスーパードライが、爆発的にヒットし、3月にキリン、サッポロ、サントリーが相次いで辛口ビールを発表! ここにきてビールは、にわかに辛口戦争の様相をていしてきました。 そこで今回は辛口ビールとは何か、について書いてみましょう。 辛口ビールとは何か、について書く前に、ちょっとお酒の醗酵過程についてふれてみたいと思います。 ご存じのようにお酒は、でんぷん質原料を糖分に変えて(ワインのように、初めから糖分がある場合もありますが)その糖分を醗酵させてアルコールにします。そのメカニズムを化学式を用いて大まかに説明しますと次のようになります。
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(1) 式はでんぷんが、アミラーゼの働きによって、加水分解してぶどう糖に変化する「糖化」の反応を表しております。 では、いったい辛口ビールはどうやって造るのでしょうか。 つまり、理論的には、最後まで醗酵させれば糖分の無い辛口のビールが出来る訳です。(ただし、味は、あくまでもバランスが大切ですので糖分ゼロということは、ありませんが。) 辛口ビールの特徴 |
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各社辛口ビール紹介 アサヒスーパードライ キリンドライ (3月8日発売) アルコール度数───────約5パーセント サントリードライ(3月8日発売) アルコール度数───────約5パーセント サッポロドライ アルコール度数───────約5パーセント |
*サッポロドライの発売は3月8日の予定でしたが、首都圏での売れ行きが予想以上だったため生産が追いつかず、北海道、東北、新潟は1ヵ月ほど発売が遅れるそうです。商品案内
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