ビールあれこれ

　いよいよ夏本番！ビールの季節。そこで今月号は、ビールをよりいっそう楽しむためのビールあれこれ。

ビールの美味しい飲み方

　湯上がりに冷えたビールでのどを潤すというのは一日の疲れを忘れさせてくれるほど美味しいものです。ビールの苦味とさわやかなのどごしは、適度な食欲をそそり ますし、ビールの中に含まれている４度前後のアルコール分は血液の循環をよくする働きがあります。

　ビールを美味しく飲む一番のコツは冷たく冷やし、ビ ールの気が抜けないうちに、一気に“グィー”と飲みほすことです。夏なら７〜８℃に、冬ならば８〜10℃に冷やすというのが美味しい温度です。急にお客さまが見えて、冷えたビールがないときは、ポリバケツなどに氷水をつくり、ビールを冷やすと15分ぐらいで冷えますし、冷蔵庫に入れる場合も、びんを水でぬらしてから入れると冷えるのが早いものです。ぬるいビール同様、冷やし過ぎて泡が立たないビールもビール本来のうまさが味わえないので注意したいものです。

ビールのきき酒の仕方

　ラガー、ドラフト、モルト100 ％、ドライ、輸入ビール等など、昨今私達は実に様々なビールを口にすることが出来るようになりました。そこでビールのきき酒の仕方を以下に紹介しましょう。

(1)準備
　グラスは無色透明なものを用意します。当然きれいに洗ったものでなければいけませんが、ビールの場合は、グラスに油分がついていると注いだとき、すぐに泡が消えてしまい、本来の泡持ちを見られませんから、とくに注意してください。きき酒をするビールは10℃くらいに冷やしておきます。

(2)手順
(a)まず、ビールをグラスになみなみ注ぎます。この時、ビール７分、泡３分となるよう注ぎ方を調整します。
(b)泡立ち、泡もちを見ます。一般に、きめ細かく、泡もちのよいものが良いとされています。
(c)色を見ます。色はビールのタイプによって違いますが、普通のビールの場合には、輝きのある黄金色がよく、赤みがかったものは劣化しています。
(d)香を見ます。普通のビールの場合は、フレッシュなホップ香と麦芽の香、それに酵母による醗酵香が快いバランスを持つのが良いビールです。

(e)口に入れて、香味、のどごしを見ます。ビールは、他の酒とちがい、きき酒であっても、飲み込んでのどごしを見ないと本当の味がわかりません。
また、清酒やワインのように口にしばらく含んでいないで、すぐにぐっと一気に飲み込みます。口にためておくと、苦味で本当の旨味がわからなくなります。

　普通のビールの場合には、ホップの苦味が十分効いて、なおかつ苦にならず、あとに残らない、ドイツで言う「・エーデル・ビター・（高貴な苦味）」が良いとされています。炭酸ガスの爽快さも大切です。気の抜けたようなもの、逆に他の味をこわしてしまうほど強いものはよくありません。

ビールとニンニクがピラミッドを作る？

　エジプトのピラミッドをつくったのは、ビールとニンニクだという説もあります。奴隷たちは、炎熱の砂漠で重労働をさせられたわけですが、体力の消耗は非常に激しかったに違いありません。支給されるビールが、のどをうるおし、活力を与え、またニンニクが強精剤として、このうえない食べ物であったと言われています。

作り方
(1)枝豆は塩をふってよくもんだあと、水洗いし、水けをきる。
(2)鍋に、だし汁、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、枝豆を入れて汁けがなくなるまで弱火で煮、そのままおいて味を含ませる。

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